Accords parfaits
« Dis-moi ce que tu bois, je te dirai… ce que tu savoures ». Ce n'est pas un hasard si les mots sont les mêmes entre la dégustation du vin et la gastronomie. On goûte, on déguste, on hume, on mâche, on sent… Pour que le mariage Mets et Vin soit réussi et que le plaisir soit total, le vin doit être servi à bonne température.
Conseils de service
Dans un verre, impérativement. Choisir des verres à pied, fins, avec une ouverture plutôt étroite (verres à dégustation) pour permettre aux arômes de se concentrer.
La Température
Entre 14 et 15 °C pour les rouges, 12°C pour les blancs. Éviter les températures trop froides qui masquent les arômes. Si les vins sont au réfrigérateur, les sortir 30 mn avant ouverture.
Pensez à ouvrir les rouges jeunes et les vins puissants 30 mn avant dégustation pour les aérer. Vous pouvez également les carafer.
Goûter
Tous les vins avant le service pour prévenir toute bouteille défectueuse.
L'ordre de service
- Les Blancs suivis des Rouges
- Les millésimes en remontant le temps
- Les appellations régionales , les Villages, les 1er Cru, les Grands Crus
- Les Beaujolais (gamay) avant les pinots noirs
- Les vins de la Côte de Nuits en dernier
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