Les cépages,
c'est la variété de raisin qui va donner au vin
une partie de son caractère
Cela est d’autant plus vrai en Bourgogne où les vins produits sont mono cépage contrairement à d’autres régions viticoles françaises dont les vins sont élaborés à partir de l’assemblage de plusieurs cépages.
Quatre cépages ont, à des niveaux divers, assis la réputation de la Bourgogne.
Toutefois, deux cépages règnent en maître : le Pinot Noir qui a fait la renommée des grands vins rouges bourguignons et le Chardonnay, pour les vins blancs. L’Aligoté est peu présent, il représente à peine 3% de la surface plantée. Quant au Gamay, il est le cépage roi du Beaujolais.
Le Pinot Noir, raisin noir à jus blanc, produit des grappes compactes d’un noir violacé dont les petits grains serrés contiennent un jus abondant, incolore et sucré. C’est un cépage délicat et fragile.
Le Gamay, est un plant assez fertile dont les raisins sont plus ou moins serrés selon les variétés. Le Beaujolais, son terroir de prédilection aux terres granitiques, produit des vins rouges croquants et colorés, alors qu’en Côte-d’Or, il donne des vins moins expansifs.
Le Chardonnay, cépage des plus grands vins blancs secs du monde, donne de jolies grappes dorées. Ses grains sont relativement petits, mais riches d’un jus blanc délicieusement sucré.
L’Aligoté est un cépage blanc moins connu à l’acidité plus soutenue que le Chardonnay, idéal en vin d'apéritif.
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