L’élevage de nos vins
Après vinification, les vins sont élevés en cave, par le viniculteur de la Maison, dans le respect des terroirs et des cépages.
L’élevage va compléter la personnalité du vin et l’affiner dans le respect du style de la Maison. Il donne l’expression ultime, la « griffe » de chacune des cuvées.
Des vins élégants et de grande concentration sans agressivité excessive.
De belles structures et des niveaux d’acidité permettant un bon vieillissement.
Des vins fidèles à leurs terroirs, respectueux de la typicité et de la palette d’expressions des terroirs et des cépages bourguignons.
Élevage de 14 à 16 mois, en fûts de chêne, dont 15 à 30% de fûts neufs.
Mise en bouteille sur place à l’aide d’un petit groupe mobile après collage en pièce des vins.
Chaque cépage marque le vin de ses caractéristiques olfactives et gustatives,
Chaque terroir qui donne naissance aux vins les marque chacun de son empreinte,
Chaque millésime apporte ses surprises et renouvelle les attentes en matière d’équilibre, de potentiel de garde...
A chaque instant la Nature commande ce que sera chacun de ces vins...
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