BOURGOGNE HAUTES-CÔTES
DE NUITS 2019

2019 est une année singulière et fortement contrastée. Elle a apporté son lot de stress, avec des moments de tension dans beaucoup d’exploitations, alors que les vendanges se sont passées très sereinement, pour un résultat final qui enthousiasme les professionnels au-delà de leurs attentes. Il a fait chaud et sec, mais les vins affichent une fraîcheur qui ravira les amateurs de vins de Bourgogne, accompagnée d’une  gourmandise qui séduira. Seul bémol, les volumes sont en dessous d’une année moyenne.

L’hiver est plutôt doux, avec des températures supérieures à la moyenne en décembre et février (+ 2,2°C en  février par rapport à la normale, alors que les précipitations sont variables : décembre est très arrosé,  février beaucoup moins. Le cycle végétatif démarre donc assez précocement, avec un débourrement  légèrement en avance dans certains secteurs.

Les températures clémentes de mars (+ 1,1°C en moyenne sur l’ensemble de la région par rapport à la  normale permettent une belle évolution de la vigne. Les parcelles les plus en avance atteignent le stade  mi-débourrement dès les premiers jours d’avril.

Mais, un temps froid s’installe alors sur la Bourgogne. Les gelées du 5 avril au matin, en particulier,  provoquent des dégâts, plus ou moins marqués selon les secteurs, les températures et le stade de  développement de la végétation. Ceux-ci impacteront les volumes récoltés, en particulier dans le Mâconnais.  Les températures restent basses et de nouvelles gelées ont lieu entre le 12 et le 15 avril. Toutefois, leurs  dégâts sont bien moindres. Le cycle végétatif redémarre seulement après la mi-avril, grâce à la hausse des  températures. Le stade mi-débourrement est atteint après la mi-avril pour les parcelles les plus en retard.

Courant mai, la vigne se développe bien, une vague de  chaleur parcourant la Bourgogne jusque début juin. De  puissantes rafales de vent et un fort rafraîchissement  s’installent ensuite sur la France. Ils entravent partiellement  la floraison : celle-ci prend du retard, avec des phénomènes  de coulure et de millerandage assez fréquents.

La chaleur et le manque d’eau s’imposent ensuite (en  moyenne + 2,2°C sur la région Bourgogne et - 50 % de pluie  dans l’Yonne par rapport à la normale.

Dans la grande majorité, les vignes conservent un excellent  état sanitaire jusqu’aux vendanges, les pressions d’oïdium,  ponctuelles et localisées, étant vite maîtrisées.

Les quelques précipitations d’août aident au développement  de la vigne et lancent la véraison. En quantités très variables  selon les zones géographiques, elles créent une forte hétérogénéité dans l’avancement du cycle végétatif, d’une parcelle à l’autre, mais aussi, parfois, à l’intérieur  d’une même parcelle. Cette hétérogénéité se maintient jusqu’aux vendanges.

Globalement, la vigne a plutôt bien résisté au manque d’eau, restant vigoureuse jusqu’au bout. Néanmoins,  celui-ci affecte plus durement certaines parcelles en fin de saison, particulièrement sur les jeunes plants. Un  peu de grillure survient alors.

La fin août et le début septembre restant au beau fixe, la maturation se fait à un bon rythme. Quelques  phénomènes de concentration sont à noter en septembre, mais, grâce aux millerands, une fois n’est pas coutume, l’acidité reste présente jusqu’au bout dans les baies !

Les vendanges débutent le 30 août, pour les Crémants de Bourgogne. Celles pour les vins tranquilles démarrent  une semaine plus tard et s’étalent jusqu’à la mi-octobre. Cette durée inhabituelle est possible grâce à  l’excellent état sanitaire des raisins et au maintien de conditions météo favorables. Tenant compte de la  diversité des maturités de chaque parcelle, les vignerons récoltent au rythme du raisin. Aucune règle  géographique : les analyses de maturité et la dégustation des baies prévalent.