SAVIGNY-LÈS-BEAUNE > BOUCHARD Aîné & Fils

SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 2008

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2022

Cépage

100% Pinot Noir.

Notes de dégustation

Robe : cerise profonde, aux reflets grenat foncés
Nez : des notes de fruits rouges (cerise, mûre sauvage) délicatement soutenues par des accents de violette et de réglisse.
Bouche : l'attaque est fraîche, avec une structure tanique discrète. L'ensemble est très élégant, d'un bel équilibre et au fruité gourmand.

Accords mets et vins

A servir avec des côtes de caille, un poulet rôti à la broche, du veau ou du porc. Il se marie également très bien avec des œufs en meurette, célèbre plat bourguignon.

Service

Servir idéalement entre 15°C et 16°C.

Potentiel de garde

Peut se conserver aisément 8 à 10 ans.

Origine

L’aire d’appellation se déploie tout autour de la commune qui lui a donné son nom, Savigny-lès-Beaune. Elle se situe au nord de la Côte de Beaune, dans le prolongement de la Côte de Nuits, entre Beaune, Pernand-Vergelesses et la Montagne de Corton.

Le vignoble forme un V dont les deux branches sont séparées par le cône alluvial du Rhoin. On trouve donc une diversité de terroirs allant des sols graveleux, riches en fer, du côté de Pernand-Vergelesses, à des calcaires brun-rouge plus argileux en descendant le coteaux en passant par des sols plus sableux sur le coteau d'en face. Cette diversité permet d'obtenir le fruité et la souplesse très caractéristiques de l'appellation.

L'appellation couvre 383 hectares : 144 hectares de vignes sont classés en 1er cru et 85% de la surface sont dédiés aux vins rouges.

Vinification et élevage

Les vignes ont été vendangées fin septembre mécaniquement pour certaines parcelles, de manière à favoriser une première macération pré-fermentaire, et manuellement pour les autres de sorte que les raisins subissent un premier tri. Les raisins à leur arrivée en cuverie ont été soigneusement triés puis totalement égrappés pour être mis en cuves entiers. La macération aura duré au total 19 jours (dont 2 à froid) pour mettre en valeur le fruité du cépage et favoriser la bonne diffusion des tanins et pigments. Au cours de la fermentation, réalisée uniquement avec les levures "indigènes" naturellement présentes sur les baies, quelques pigeages ont été pratiqués mais l'extraction des tanins et des arômes a surtout été assurée par des remontages. On s'assure ainsi d'une plus grande complexité dans la structure et les arômes.
Enfin, le vin a été élevé 12 mois sur ses lies en fûts de chêne; l'utilisation de 20 % de fûts neufs donne un boisé très délicat. De plus le bois d'origine française, ayant subi une chauffe longue à basse température permet d'obtenir une trame fondue pour plus d'harmonie.

Millésime : 2008

Le millésime 2008 a été marqué par des conditions climatiques difficiles.

Après un hiver relativement doux, c'est une relative fraîcheur qui a régné tout au long du cycle végétatif. L'été a été très pluvieux, notamment en août, les vignerons ont donc dû redoubler de vigilance dans le vignoble pour lutter contre la pression des maladies. Le soleil a heureusement fait son retour à la mi-septembre et les vendanges se sont donc déroulées sous un ciel clément. Malgré une météo très instable tout au long de la campagne, le travail fourni au vignoble, l'attention accrue des viticulteurs, la patience ont permis de conserver un potentiel qualitatif inespéré pour ce millésime, nous révélant des vins de belle facture.