CHABLIS > BOUCHARD Aîné & Fils

CHABLIS 2012

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2022

Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe or.

Nez intense minéral et subtilement fumé rappelant la noisette fraiche et les notes de pêches.

La bouche tendue équilibrée et onctueuse. Les fruits sont très présents, et la finale persistante et douce rappelle les épices douces.

Accords mets et vins

A déguster avec les viandes blanches, le poulet à la crème, les crustacés, la langouste, les poissons.

Service

Servir idéalement à une température comprise entre 12° et 14°C.

Potentiel de garde

Ce vin se conservera au moins 2 à 5 années en cave dans de bonnes conditions.

Origine

Appellation communale récoltée sur les parties délimitées de 17 Villages dont le village de Chablis. Cette appellation couvre 3712 hectares, ce qui en fait l’appellation d’origine contrôlée la plus étendue de Bourgogne.

Il se caractérise par sa production uniquement de vins blancs de cépage Chardonnay et par sa géologie affirmée dont l’assise majeure provient du Kimméridgien.

Les Chablis sont implantés sur les coteaux de part et d’autre de la vallée du Serein, la paisible rivière qui traverse le Chablisien.

- Sol et sous-sol calcaire du Kimméridgien,
- Pente légèrement prononcée,
- Exposition Sud-Ouest,
- Altitude 180 m à 260 m.

Vinification et élevage

Une fois arrivés en cave, les raisins passent par un pressurage pneumatique long avant débourbage statique et fermentation alcoolique avec levures sélectionnées en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures de 18 à 20°C pour conserver un maximum de fruit.
Départ en fermentation malolactique rapidement après la fin des fermentations alcooliques pour se terminer à 100% en janvier. Elevage sur lies fines pour une période de 5 à 7 mois.

Millésime : 2012

Un millésime exceptionnel
Les épreuves ont taraudé les vignerons en 2012 : grêle, coulure, pluies estivales, soubresauts de température, humidité constante, mildiou et oïdium. Enfin, août chaud et très ensoleillé a sauvé le vignoble bourguignon. Conséquences : rendements infimes, quantités microscopiques, mais concentration extrême augurent d’un potentiel qualitatif rarissime.