Le Menu des Chefs

Kushinobo, petits poissons, huîtres et poulpes frits

CHASSAGNE-MONTRACHET 1ER CRU  «Morgeot» 2006

Accord classique avec les produits de la mer - grand vin blanc, de préférence jeune, ici millésime 2006, afin d'avoir la fraîcheur et les notes citronnées. Le coté iodé des ingrédients de la recette viendront tout naturellement contrebalancer la rondeur du Chassagne-Montrachet pour une belle harmonie.

Ce menu a été réalisé par le Chef Haruhiko Inui du restaurant Brochettes de Rêve et Kushinobo.  

Napoléon de crabe et d'ananas et sa gelée de grenade et pamplemousse

BEAUNE 1ER Cru « Clos du Roi » 2005

Un accord vin - met fait pour réveiller les papilles et sortir des habitudes : un bouquet de  fruits rouges puissants pour accompagner la grenade et le crabe, crustacé mis en valeur grâce aux tannins. Je conseillerais de bien poivrer la recette ainsi que les chips d'ananas afin d'avoir un parfait mariage avec les tannins du vin.

Ce menu a été réalisé par le Chef Rolland Passo du restaurant La Folie. 

Poulet croustillant glacé au miel de cédrat

MEURSAULT 1ER Cru « Le Porusot » 2004

Pour cette recette, l'harmonie entre la recette et le vin doit être parfaite. En effet, le cédrat qui est un agrume est ici associé à du miel et du poulet, il faut donc que ce sucré-salé soit conservé au maximum, ce qui est le cas avec ce Premier Cru Porusot millésimé 2004 qui allie fraîcheur (note de pamplemousse et de melon en particulier) et notes plus évoluées de miel, de cire et de meringue. De plus l'accord est idéal entre la minéralité du Meursault et la viande blanche.

Ce menu a été réalisé par le Chef Wing Suen du restaurant Ming Yuen. 

Hong Kong Parkview Suites  
88 Tai Tam Reservoir Rd  
Hong Kong 

Cerf à la ficelle

Gevrey-Chambertin 2006

Vin rouge jeune avec un beau bouquet fruité qui accompagne très bien le gibier. La touche boisée et les tannins mettront en valeur la sauce d'accompagnement.

Ce menu a été réalisé par le Chef Frédéric Morin du restaurant Joe Beef. 

Carré de veau rôti, pâtes imprimées d'herbes fraîches, purée et salade de céleri, jus corsé aux agrumes

Savigny-Lès-Beaune «Au Dessus des Vermots» 2006

Pour ce genre de plat le choix d'un blanc présentant une bonne fraîcheur et des arômes d'agrumes était nécessaire afin de s'harmoniser au mieux avec le jus et la purée de céleri. Ce vin tout en finesse avec quelques notes boisées qui prolongent la finale est parfait pour une viande délicate comme la côte de veau. 

 
  Ce menu a été réalisé par le Chef Laurent Michel du restaurant L'Oranger.

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