BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE LES DEMOISELLES

BOURGOGNE
HAUTES-CÔTES DE BEAUNE
LES DEMOISELLES

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2023 2024

Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe : Belle couleur or.

Bouquet : Nez élégant sur les fruits blancs (pêche, poire) et les fleurs blanches (tilleul) avec belles notes vanillées.

Palais : En bouche, l'attaque est florale, accompagnée d’arômes de fruits à chair blanche, de saveurs d’amande et d’un fin boisé. C'est un vin gourmand porté par une belle vivacité.

Accords mets et vins

Il sera parfait en compagnie d'une belle assiette de charcuterie, d'une tarte salée ou tourte au fromage, d'une salade niçoise, d'une viande blanche ou d'un poisson, tartare ou mariné. Sans oublier les fromages de chèvre.

Service

Servir à une température d’environ 13 à 14°C. (55-57°F.)

Potentiel de garde

À déguster dès maintenant, mais il se conservera aisément de 3 à 5 prochaines années.

Origine

Situées à l’Ouest et en parallèle de la Côte de Beaune, les Hautes-Côtes de Beaune sont des collines plus élevées, entrecoupées de failles donnant une grande variété aux cultures et aux paysages. La particularité des Hautes-Côtes réside également dans le mode de culture original du vignoble : vignes hautes et larges moins sensibles à la gelée que les vignes basses.

L’appellation s’étend sur 22 communes en Côte-d’Or et 7 communes en Saône-et-Loire. Elle représente une superficie de 835 hectares avec 669 hectares de vins rouges et rosés, et 166 hectares de vins blancs.

Sols argilo-calcaires, marnes et éboulis calcaires en pente / Exposition Sud-Est / Forte Pente / Altitude entre 280 et 450 mètres.

Le lieu-dit "Les Demoiselles" se trouve sur la commune de Change, en Côte-d'Or, à proximité de Nolay.

Vinification et élevage

Après une vendange manuelle, les raisins sont triés, égrappés et pressés lentement au pressoir pneumatique. Le moût est débourbé à froid 24 à 48 heures en conservant les bourbes fines pour apporter du gras. La fermentation alcoolique démarre à 18°C en fûts de chêne pendant trois semaines environ, suivie de la fermentation malolactique. L’élevage se poursuit 8 à 10 mois avec bâtonnage régulier, conférant au vin richesse, onctuosité et équilibre aromatique.