BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE LES DEMOISELLES

BOURGOGNE
HAUTES-CÔTES DE BEAUNE
LES DEMOISELLES 2025

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2023 2024 2025

Cépage

Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe : Belle couleur or.

Bouquet : Nez élégant sur les fruits blancs (pêche, poire) et les fleurs blanches (tilleul) avec belles notes vanillées.

Palais : En bouche, l'attaque est florale, accompagnée d’arômes de fruits à chair blanche, de saveurs d’amande et d’un fin boisé. C'est un vin gourmand porté par une belle vivacité.

Accords mets et vins

Il sera parfait en compagnie d'une belle assiette de charcuterie, d'une tarte salée ou tourte au fromage, d'une salade niçoise, d'une viande blanche ou d'un poisson, tartare ou mariné. Sans oublier les fromages de chèvre.

Service

Servir à une température d’environ 13 à 14°C. (55-57°F.)

Potentiel de garde

À déguster dès maintenant, mais il se conservera aisément de 3 à 5 prochaines années.

Origine

Situées à l’Ouest et en parallèle de la Côte de Beaune, les Hautes-Côtes de Beaune sont des collines plus élevées, entrecoupées de failles donnant une grande variété aux cultures et aux paysages. La particularité des Hautes-Côtes réside également dans le mode de culture original du vignoble : vignes hautes et larges moins sensibles à la gelée que les vignes basses.

L’appellation s’étend sur 22 communes en Côte-d’Or et 7 communes en Saône-et-Loire. Elle représente une superficie de 835 hectares avec 669 hectares de vins rouges et rosés, et 166 hectares de vins blancs.

Sols argilo-calcaires, marnes et éboulis calcaires en pente / Exposition Sud-Est / Forte Pente / Altitude entre 280 et 450 mètres.

Le lieu-dit "Les Demoiselles" se trouve sur la commune de Change, en Côte-d'Or, à proximité de Nolay.

Vinification et élevage

Après une vendange manuelle, les raisins sont triés, égrappés et pressés lentement au pressoir pneumatique. Le moût est débourbé à froid 24 à 48 heures en conservant les bourbes fines pour apporter du gras. La fermentation alcoolique démarre à 18°C en fûts de chêne pendant trois semaines environ, suivie de la fermentation malolactique. L’élevage se poursuit 8 à 10 mois avec bâtonnage régulier, conférant au vin richesse, onctuosité et équilibre aromatique.

Millésime : 2025

La campagne 2025 a été marquée en Bourgogne par un déficit de précipitations d’environ 30 % par rapport à 2024, conjugué à des vendanges précoces : les premiers coups de sécateurs ont été donnés le 25 août dans les Beaune Premiers Crus, notamment du côté de Savigny-lès-Beaune (Clos du Roi et Marconnets).

Dans l’ensemble du vignoble, les vendanges ont débuté avec une avance pouvant atteindre deux semaines sur 2024, et se sont étalées plus qu’à l’accoutumée pour s’adapter à la météo, devenue pluvieuse à l’aube de la récolte. Tout a été rentré à temps : l’état sanitaire est très bon et les raisins présentent une concentration aromatique qui laisse présager des vins élégants et fins. Si les volumes apparaissent stables par rapport à 2024, ils restent néanmoins en retrait face à la moyenne quinquennale.

A l’heure des premiers décuvages, mi-septembre, les rouges bénéficiaient d’une extraction légère, avec une belle couleur. Les blancs, de leur côté, se sont vite révélés riches, savoureux, concentrés, tout en conservant une belle fraîcheur grâce aux nuits fraîches qui ont préservé l’acidité.

En résumé, 2025 s’annonce comme un millésime de caractère et de qualité, tant pour les vins rouges que pour les blancs de Bourgogne.

BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE LES DEMOISELLES 2025