CHASSAGNE-MONTRACHET > BOUCHARD Aîné & Fils

CHASSAGNE-MONTRACHET 2025

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2025

Cépage

Pinot Noir.

Notes de dégustation

Robe : rouge brilliant avec reflets grenat.

Nez : arômes de fruits noirs dominants avec une touche épicée.

Palais : bonne structure générale, tannins présents mais très fins.

Accords mets et vins

Puissant et tannique, ce beau Bourgogne flatte les pièces de viande comme l’agneau grillé et rôti, dont il enveloppe les fibres en bouche. Sa puissance aromatique équilibre celle du porc grillé et des volailles au curry ou tandoori. Pour les fromages, préférez le Morbier ou le Rocamadour.

Service

Servir idéalement entre 15 et 16°C.

Potentiel de garde

Il se conservera parfaitement entre 7 et 10 ans en cave dans de bonnes conditions.

Origine

Ce petit village, situé au Sud de la Côte de Beaune, rayonne depuis longtemps pour ses vins blancs, mais aussi pour ses vins rouges. Chassagne-Montrachet s'étend sur environ 310 hectares dont environ les 2/3 sont plantés en blanc.

L'appellation répartie sur les commune de Chassagne et Remigny comporte 55 climats classés en Premier Cru et Chassagne-Montrachet produit également les 3 fameux Grands Crus : Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet.

Le vignoble est situé à une altitude comprise entre 220 et 340 m avec une exposition Est et Sud-Est. Autrement dit une situation on ne peut plus favorable à l’épanouissement de la vigne. Le terroir se caractérise par des sols silico-calcaires bruns et argileux et un sous-sol magnésien.

Vinification et élevage

Les raisins sont égrappés à 100% mais non foulés et mis en cuve par gravité. Macération totale pendant 29 jours dont 1 semaine à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes, uniquement. Pigeages peu fréquents. En cave, le vin est resté sur lies pendant 11 mois sans soutirage, 20% de fûts neufs, bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé plus délicat.

Millésime : 2025

La campagne 2025 a été marquée en Bourgogne par un déficit de précipitations d’environ 30 % par rapport à 2024, conjugué à des vendanges précoces : les premiers coups de sécateurs ont été donnés le 25 août dans les Beaune Premiers Crus, notamment du côté de Savigny-lès-Beaune (Clos du Roi et Marconnets).

Dans l’ensemble du vignoble, les vendanges ont débuté avec une avance pouvant atteindre deux semaines sur 2024, et se sont étalées plus qu’à l’accoutumée pour s’adapter à la météo, devenue pluvieuse à l’aube de la récolte. Tout a été rentré à temps : l’état sanitaire est très bon et les raisins présentent une concentration aromatique qui laisse présager des vins élégants et fins. Si les volumes apparaissent stables par rapport à 2024, ils restent néanmoins en retrait face à la moyenne quinquennale.

A l’heure des premiers décuvages, mi-septembre, les rouges bénéficiaient d’une extraction légère, avec une belle couleur. Les blancs, de leur côté, se sont vite révélés riches, savoureux, concentrés, tout en conservant une belle fraîcheur grâce aux nuits fraîches qui ont préservé l’acidité.

En résumé, 2025 s’annonce comme un millésime de caractère et de qualité, tant pour les vins rouges que pour les blancs de Bourgogne.