SAINT-VÉRAN > BOUCHARD Aîné & Fils

SAINT-VÉRAN 2025

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2023 2024 2025

Cépage

Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe : Vert-or.

Bouquet : Jeune, il développe des arômes de fruits à chair blanche (pêche, poire), évoluant vers les fleurs blanches (acacia), puis jaunes (chèvrefeuille, genêt) et en vieillissant, vers la noisette, l’amande grillée, le miel et la pierre à fusil.

Palais : Vin sec mais rond, tendre et fruité.

Accords mets et vins

A déguster à l’apéritif, avec les hors-d’œuvre, les charcuteries fines et légères, les huîtres, les crustacés, les poissons.

Service

Servir idéalement à une température située entre 10° et 12°C.

Potentiel de garde

Déjà très agréable, ce blanc de Bourgogne se conservera de 5 à 8 années en cave.

Origine

C’est la ceinture dorée du vignoble de Pouilly-Fuissé, à l’extrémité sud du Mâconnais. Il s’apparente à lui par ses reliefs, ses techniques de production et ses qualités organoleptiques. Les terrains argilo-calcaires du jurassique permettent une bonne expression du cépage chardonnay, sur les communes de l’aire d’appellation : Saint-Véran, Chânes, Chasselas, Leynes, Prissé et Davayé. (S’y adjoignent quelques parcelles sur Saint Amour et Solutré).

Le Saint-Véran est le plus jeune cru du Mâconnais puisque son décret de création date du 6 janvier 1971.

Le vignoble occupe des bancs de calcaires à entroques du jurassique moyen des versants du chaînon de Solutré. Sa surface actuelle est de 420ha pour une production moyenne de 25000hl.

Sols argilo-calcaires / Pentes ardues / Exposition Est, Sud-Est / Altitude 200m à 350m.

Vinification et élevage

Les raisins sont pressurés doucement afin d'extraire un jus le plus qualitatif possible. Le moût ainsi obtenu est placé en cuve thermo régulée pour décantation (12h à 24h). Cette opération de débourbage est cruciale dans notre recherche de pureté aromatique. Un soutirage est en suite réalisé, puis le moût est relogé en cuve inox thermo régulée (16-18°C) pour la fermentation alcoolique. Elevage en cuve inox sur lies (80%) et en fûts de chêne (20%) pendant 8 à 10 mois.

Millésime : 2025

La campagne 2025 en Bourgogne a été marquée par un déficit hydrique d’environ 30 % et des vendanges précoces, entamées dès le 25 août en Côte de Beaune.

Malgré une météo plus instable au début des récoltes, l’état sanitaire est excellent et les raisins présentent une belle concentration aromatique.

Les rouges se distinguent par des extractions douces et une belle couleur, tandis que les blancs allient richesse, concentration et fraîcheur.

Un millésime de caractère et d’élégance se dessine, pour les rouges comme pour les blancs.