PAVILLON BOUCHARD `GRANDE RÉSERVE` CÔTE DE BEAUNE-VILLAGES

PAVILLON BOUCHARD
"GRANDE RÉSERVE"
CÔTE DE BEAUNE-VILLAGES 2025

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2023 2024 2025

Cépage

Pinot Noir.

Notes de dégustation

Robe : Rubis foncé.

Bouquet : Des arômes très fruités au nez : framboise, cerise et fraise des bois, avec une pointe de réglisse.

Palais : Une belle vinosité en bouche qui dévoile un fin boisé et des notes poivrées, une belle tenue.

Accords mets et vins

Un grand vin pour accompagner une belle volaille ou une pièce de viande rouge, des plats exotiques et épicés, mais aussi des rouleaux de printemps et des côtes de porc grillées au barbecue. Tous ces plats accompagneront parfaitement ce vin fruité et épicé.

Service

Servir idéalement à une température de 14 à 16°C.

Potentiel de garde

Un digne réprésentant des grands rouges de Bourgogne qui se conservera aisement entre 5 et 8 ans.

Origine

Situé à Beaune, le "Pavillon Bouchard", ou "Hôtel du Conseiller" abrite aujourd'hui encore les caves Bouchard Ainé & Fils et incarne depuis des générations les valeurs de qualité, d'élégance et de prestige dans l’élaboration et l’élevage des grands vins, à l’image de cette cuvée "Grande Réserve" issue de raisins récoltés sur des vignobles sélectionnés de la Côte de Beaune.

L'appellation Côte de Beaune-Villages s'étend sur 14 communes : Ladoix, Pernand-Vergelesses, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Monthélie, Auxey-Duresses, Saint-Romain, Meursault, Blagny, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Santenay, Maranges. Ces communes peuvent, pour les vins rouges, choisir de produire du vin sous leur nom d'appellation ou sous l'appellation Côte de Beaune-Villages. Les vignes sont cultivées sur des sols caillouteux légers, calcaires bruns et calcaires marneux, sur des pentes variées et souvent bien prononcées, exposées Sud et Sud-Ouest, à une altitude allant de 240 à 400 mètres environ.

Vinification et élevage

Les raisins de Pinot Noir, récoltés à la main, sont triés et égrappés à leur arrivée en cave. La vinification en cuves bois ouvertes a été suivie de 3 semaines de fermentation alcoolique. Le vin a ensuite été placé en fût pour 60% de la cuvée pour un élévage de 14 mois avant d'être assemblé avec la seconde partie de la cuvée élevée en cuve pour un équilibre parfait entre le boisé et le fruit.

Millésime : 2025

La campagne 2025 a été marquée en Bourgogne par un déficit de précipitations d’environ 30 % par rapport à 2024, conjugué à des vendanges précoces : les premiers coups de sécateurs ont été donnés le 25 août dans les Beaune Premiers Crus, notamment du côté de Savigny-lès-Beaune (Clos du Roi et Marconnets).

Dans l’ensemble du vignoble, les vendanges ont débuté avec une avance pouvant atteindre deux semaines sur 2024, et se sont étalées plus qu’à l’accoutumée pour s’adapter à la météo, devenue pluvieuse à l’aube de la récolte. Tout a été rentré à temps : l’état sanitaire est très bon et les raisins présentent une concentration aromatique qui laisse présager des vins élégants et fins. Si les volumes apparaissent stables par rapport à 2024, ils restent néanmoins en retrait face à la moyenne quinquennale.

A l’heure des premiers décuvages, mi-septembre, les rouges bénéficiaient d’une extraction légère, avec une belle couleur. Les blancs, de leur côté, se sont vite révélés riches, savoureux, concentrés, tout en conservant une belle fraîcheur grâce aux nuits fraîches qui ont préservé l’acidité.

En résumé, 2025 s’annonce comme un millésime de caractère et de qualité, tant pour les vins rouges que pour les blancs de Bourgogne.

PAVILLON BOUCHARD "GRANDE RÉSERVE" CÔTE DE BEAUNE-VILLAGES 2025